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    懂了这些关键词,你能喝到更好的啤酒

    时间:2018-11-23 07:00:40 来源:雾女风情文摘 本文已影响 雾女风情文摘手机站

    http://img1.qikan.com.cn/qkimages/dfyj/dfyj201806/dfyj20180619-1-l.jpghttp://img1.qikan.com.cn/qkimages/dfyj/dfyj201806/dfyj20180619-2-l.jpghttp://img1.qikan.com.cn/qkimages/dfyj/dfyj201806/dfyj20180619-3-l.jpg
      2018俄罗斯世界杯的战幕即将拉开,激情四射的球赛配上冰爽可口的啤酒,真是不亦快哉。不过喝惯了大型超市和便利店里常见的啤酒品种,你是不是也想尝尝不一样的新鲜滋味?
      2018俄罗斯世界杯的战幕即将拉开,这意味着又到了四年一度和三五好友定闹钟、看球赛、喝啤酒、吃薯片的日子了,真是不亦快哉。不过喝惯了大型超市和便利店里常见的啤酒品种,你是不是也想尝尝不一样的新鲜滋味?
      说起尝新鲜,前几天,笔者看到有位朋友在朋友圈写道:“看到了单价160元的啤酒,突然觉得消费不起了。”一位葡萄酒行业的朋友则留言说:“啤酒有什么能卖那么贵的。”看来无论是啤酒消费者,还是酒类从业者,对啤酒都有些“廉价”的既定思维。其实,100元人民币以上的啤酒真不少。上海某家知名的啤酒商店内有许多高过100元的啤酒,消费人群也并不在少数。那么,我们不如来一起探究一下现今市面上那些“身价不菲”的啤酒,当你为自己喜爱的球队痛饮一番的时候,也能增添些新选择。“啤酒”到底是什么?
      葡萄酒,显而易见是由葡萄酿造而成。苹果酒、樱桃酒等水果酒也都是来自水果本身。蜂蜜酒,也很好理解,就是蜂蜜为主要元素。奶酒则是由奶源构成。那么,“BEER”啤酒到底是什么?我们不妨先从啤酒的构成来理解它。
      麦芽
      大家可能都听说过“液体面包”,说的正是啤酒,也从侧面说其饱腹性。面包是用小麦制成的,那啤酒也是用小麦?不对。作为世界人民重要的“口粮”,小麦更多还是以粮食的形式存在。不过,啤酒主要原料确实也是麦子,准确来说多是“大麦芽”,而且多是高品质的大麦。
      啤酒酿造的选材上之所以偏爱大麦,首先是因为它具有强大的糖化能力,能够在发芽为“麦芽”时产生大量的淀粉酶。这个淀粉酶就是准备麦芽汁时将淀粉转变为糖分的物质。其次,破碎的麦壳会形成一层天然的过滤层,让麦芽汁自然地将杂质排出、澄清后再煮沸。最后,是因为大麦的生存能力。它能适应更多的气候类型。
      啤酒花
      “啤酒花”是另一个我们都听说过,与啤酒息息相关的名词。它的英文名是Humuluslupulus,学名蛇麻花。这种古老的植物依据它的苦味成分含量,可以分为偏苦或偏香的类型。偏苦的啤酒花一般α酸的含量更高,偏香的则含有更多的β酸——酒花油。α酸是啤酒能在全球范围内流通并且能较长时间储存的原因,它具有抗菌防腐的功能。
      正如大麦的品种多样,啤酒花也有不同类型。它们独特的香气和苦味都能影响到啤酒的风味,而且它对啤酒的影响更多是“质变”。与大麦和水相比,啤酒花虽然与啤酒同名,但其所占比例并不大,相反还可以说是占比很小。一般,每升啤酒中只使用约1克至10克的啤酒花。添加的时机也并不固定,可以在麦芽汁煮沸初期或后期添加,甚至可以不经过煮沸步骤,直接浸泡在储存罐中。
      水
      众所周知,葡萄酒所含的水分都是来自葡萄本身。所以,葡萄园附近水域的质量对成品葡萄酒的影响并不显著。但威士忌和啤酒则不一样。水,是组成它们最重要的成分之一,占了90%之多。酿造1升的啤酒需要用掉25升左右的水,其使用量之大可想而知。因此,水质的好坏能影响啤酒的好坏,而水的特征更是赋予啤酒多样的风格与特色。
      富含矿物质的硬水和含量少的软水我们都有所耳闻。水的成分会根据土壤和气候的变化而不同。因此,酿酒的每个步骤都会受其影响。就说世界知名的啤酒厂所在城市,德国慕尼黑(Munich)的水质硬度适中,水中碳酸盐较多。为了保持酸碱平衡,多用深色烘烤的麦芽酿造深色拉格啤酒。而爱尔兰都柏林(Dubiin)的水富含钙和碳酸氢盐,让啤酒有更深的色泽,也因此这里出产许多干型世涛(Stout)。
      酵母
      啤酒是发酵后的产物,因此酵母也是其重要构成。提到酵母自然又要说回面包。当下时髦的面包房都有属于自己的“天然酵母面包”,就是用自己面包房独一无二的酵母作为卖点。由此可知,酵母虽小,影响却大。因为酵母的种类不仅决定其发酵方法,还有最后啤酒的种类。
      啤酒酵母本身的使用方法与葡萄酒一样。先将麦芽汁中的糖分“吃”进去,再排出酒精、二氧化碳和其他副产品。不同酵母的生存环境也不同:上层发酵酵母在15~25℃时工作,酿造出的啤酒酒精度一般更高。相应地,下层发酵酵母则在5~14℃时工作。面包房里的野生酵母,啤酒厂也有。当它们和乳酸菌、醋酸菌结合,啤酒将产生浓烈的动物风味。
      最熟悉的陌生“啤”
      就像前文所说,啤酒的种类繁多。哪怕是不怎么饮用它的朋友也能脱口而出类似“黑啤”、“黄啤”等词语,却对它们不甚了解。那接下来我们就对市面上常见的几个关键词下个定义,这样下次再或买或点啤酒的时候就信心十足了!
      世涛
      刚开始喝啤酒的朋友,很容易被同桌那杯颜色深如热巧克力一般的啤酒给吓跑。所谓“人不可貌相”,这句话同样可以应用在啤酒的世界中。当笔者第一次尝试过世涛后才知道,原来它的酒精浓度并不高,而且口感清爽,味道丰富,所以大家不要被它色彩濃烈的外表所骗。
      世涛是诞生于18世纪伦敦的啤酒。当时的社会中流行波特啤酒(Porter),比之更浓烈的被称作StoutPorter。久而久之,到18世纪末,人们就将它简称为Stout,就是我们音译的世涛。有说Stout一词源自法语,但无论是英语还是法语,它都被翻译成“黑啤酒、烈啤酒”。
      说到黑啤,不知各位会联想到什么。于笔者而言,脑海中出现的第一个就是“健力士(Guinness)”。相比这个译名,国人对它的另外个名字更为熟悉——吉尼斯。没错,就是《吉尼斯世界纪录》的吉尼斯,最早由健力士酿酒厂于1954年出版。虽然这个品牌不在中国主力推广,依然难以抵挡其好喝的滋味,正是应了那句老话“酒香不怕巷子深”!尤其是罐中有圆珠增加泡沫的那一款,让人爱不释手。1778年他们酿制出第一款世涛啤酒。还是最早的专利黑色麦芽使用厂。

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      社会万象 日期:2018-08-21

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      社会万象 日期:2018-08-21

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      社会万象 日期:2018-08-21

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      社会万象 日期:2018-08-21

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      情感倾诉 日期:2018-08-21

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      情感倾诉 日期:2018-08-21

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      情感倾诉 日期:2018-08-21

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      情感倾诉 日期:2018-11-11

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      情感倾诉 日期:2018-08-21

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    • 设备仪器档案科学化管理的重大意义

      【摘要】有效加强医院设备仪器档案管理,可以真实完整地记录设备仪器从申请购置、使用到报废处理的整个过程,使其在医疗诊断和治疗工作中发挥出最大的作用,起到诊断数据检测...

      情感倾诉 日期:2018-11-22

    • 坚定文化自信,繁荣基层文艺

      2017年10月18日上午,人民大会堂穹顶五星庄严,明灯璀璨。习近平总书记在党的十九大报告中,向中国文艺界发出了“坚定文化自信,推动社会主义文化繁荣兴盛”的伟大号召,作为...

      情感倾诉 日期:2018-08-21

    • 趁年轻,创造吧!

      “五四”运动时代的青年精神里面有很多值得我们今天的青年去吸取坚持的养分,至少在我看来有四样东西是没有过时,且值得我们依然回想并强化的:一是甘为天下先:以新知识、新...

      人在旅途 日期:2018-11-23

    • 与魔鬼共眠,火山酒店,挑战你的胆

      提到火山,人们第一时间会联想到喷涌而出的滾滚岩浆,以及它毁灭一切的可怕力量,有科学家认为,地球第三次生物大灭绝的原因之一就是火山喷发。不过,在毁灭之余,火山也在创...

      人在旅途 日期:2018-11-23

    • 慢·香港

      自从香港回归后,去当地旅行变得越来越方便,那么除了主流的觀光购物之外,香港还有哪些相对冷门却又值得一看的地方呢?可以让你放慢脚步的户外探索无疑成为了最佳选择。  ...

      人在旅途 日期:2018-11-23

    • 食物

      麻辣烫里添加神秘成分,会致不孕不育?  此前有媒体暗访发现,麻辣烫之所以如此美味,是因为添加了一种俗称“大壳粉”的东西,而它含有的名为领苯二甲酸二正辛酯(DOP)的塑...

      人在旅途 日期:2018-11-23

    • 浅析人事档案管理在人力资源管理中的效用

      【摘要】在日常工作中需要重视人事档案管理工作,进一步拓展人事档案服务职能,以此来促进人力资源事业的健康发展。文中分析了人事档案管理在人力资源管理中的效用,并进一步...

      人在旅途 日期:2018-11-23

    • 浅谈档案管理工作发展趋势

      【摘要】随着社会环境、市场环境的变化日趋复杂,档案管理工作也将面临诸多的难题与考验,若想高效、优质地完成具体的档案工作,就必须结合所属机构的发展规划、改革目标、运...

      人在旅途 日期:2018-11-22

    • 试析煤炭化工企业的清洁生产技术与应用

      【摘要】近年来,煤炭的消耗量日益增加,导致我国煤炭存储量越来越少,逐渐出现资源紧缺的情况,再加之煤炭的使用对环境造成严重的污染,导致煤炭企业的发展面对着多方面的严...

      人在旅途 日期:2018-11-22

    • 浅析机关档案信息化建设的现状与对策

      【摘要】档案信息化建设是当今世界信息化深入发展背景下的产物,是电子政务建设的重要组成部分。作为档案事业重要构成之一的机关档案工作却存在诸多问题,不同程度地制约着机...

      人在旅途 日期:2018-11-22

    • 10号令在水电开发企业中的应用与实践

      【摘要】本文对国家档案局印发的《企业文件材料归档范围和档案保管期限规定》在水电开发企业中的应用过程、实施步骤及在应用中应注意的问题进行了论述,可供同类型企业参考。...

      人在旅途 日期:2018-11-22

    • 强化教育引领,促进转型升级

      【摘要】在集团公司深化改革转型升级的关键时期,港口医院党委通过多种方式开展形势任务宣传教育,增强职工凝聚力,促进企业转型,加快医院改革发展步伐。  【关键词】教育...

      人在旅途 日期:2018-11-22