餐饮服务专业教学中多媒体辅助教学的利与弊
时间：2018-08-21 11:31:12 来源：雾女风情文摘 本文已影响 人 
【摘 要】随着现代化科技的日益发展，教学手段的不断改进，多媒體技术辅助教学已广泛运用于教学中了，它是优化课堂教学、提升课堂教学质量的有效方法之一，也给我们的专业课教学带来了很大的变化。笔者在进行餐饮服务教学中，通过多媒体的辅助教学，认识到了它有优势也存在着一些弊端，所以我们在教学过程中，要结合实际，探讨在合理应用多媒体辅助教学的同时，注意避免滥用所带来的负面效果。
【关键词】餐饮专业课；多媒体辅助教学；利与弊
中职旅游专业的实训课是教学中最常用和最重要的教学手段，特别是餐饮服务中的托盘、斟酒、餐巾折花、摆台等技能的掌握，对培养学生动手操作能力、适应岗位需求有着举足轻重的作用。由于目前我们学校实训场地不大，餐台数量有限，且设计不是很标准，所以实训的科学性、直观性、探索性和操作性的特点在教学中很难充分体现。将多媒体技术应用于旅游实训课的教学，不仅能克服实训条件的限制，还能提高实训时的演示可见度，增强实训的有效性，加强实习操作的规范性、正确性，为学生进行实习创造条件，丰富学生的实训知识，最大限度地发挥实训的作用。
一、餐饮专业课教学中多媒体辅助教学的优势
（一）增强操作的直观性。实训课上老师的示范和指导因受时间和场地的限制，并不是每个学生都能把老师的示范看得很清楚。最好的方法就是运用多媒体进行静态和动态的演示，将教学内容按一定的结构，用文字、图像等形式呈现在屏幕上，把学生的眼、耳、手、脑等器官都调动起来，使学习内容变得生动有趣，容易记忆、理解和掌握，学生就能在直观、轻松的环境中牢固地领会实训课的技术与方法。
（二）加强实训操作的正确性。餐饮服务实训课的各种操作都有一定的要求，一旦学生操作失败，不仅会导致实训失败，造成器材损坏，还会引起某些危险性，更会引起学生的恐惧心理，影响学生学习的兴趣。采用多媒体技术对实训操作进行模拟，这样让学生直观感受正确与不正确的操作。这样将大大提高学生实训的有效性以及操作的成功率。
（三）巩固强化学生实训操作的规范性。对学生感到困难的实训操作，运用多媒体技术为学生先进行模拟操作，然后再进行真正的实训。比如说对客服务、点菜、突发事件的处理等，光靠课堂演示，并不能使学生真正理解、掌握整个服务过程，如果能用多媒体技术播放星级饭店服务员规范服务的录像，让学生用各种感官来感知信息，使得学生对服务流程中的各个环节的规范操作心知肚明，同时也激发了学生的学习兴趣。
二、餐饮专业课教学中多媒体技术运用的弊病
目前，已经有很多老师在专业教学中使用多媒体技术，认为这给教学带来了便利，因此，在实训教学中出现了处处滥用多媒体技术的现象。其实这也给教学效果带来了弊端。
弊病一：用“动画”替代“动手”。教育技术的运用，要能激发学生的学习兴趣，要努力创造学习者可参与的环境，使传授知识和发展智能与素质培养统一起来。但有一些教师一味的点击、展示图片，没有动手操作和创新；教师依然是讲解的中心，学生依然是被动的接受者。
弊病二：以屏幕代替黑板与粉笔。多媒体课件极大程度地满足了学生视、听等感官需求，于是很多教师便在课件中集中了大量声像信息，甚至完全脱离了粉笔和黑板，使黑板随写随看，方便增删的特点无法呈现。这样一来，学生的思维反而受到了限制，不利于学生想象力的发挥。
弊病三：过分依赖多媒体技术，淡化甚至忽略了老师的主导地位。教师不能只当“解说员”，不能过多地追求和利用多媒体的使用功能，而应通过对教学过程的设计和灵活多变的操作，使多媒体在教师的驾驭下有的放矢地发挥作用。
三、餐饮专业课教学中多媒体技术的正确运用
多媒体辅助教学在课堂教学中的应用和普及，优化了教学手段，加大了课堂教学的密度，唤起了中职学生的学习兴趣，从而实现了职业教育课堂教学的整体优化，取得了省时高效的教学效益。
（一）激发兴趣。兴趣是最好的老师，教师可根据实训课教材，结合职高学生的情感特点，除了可以出示实物，向学生讲解外，对于难以理解的知识点与操作要领处，还可以结合相关辅助知识介绍、视频的动作分解来反复强调。如在讲到《餐巾折花》这节时，可以先用图片展示几种美观、大方的花型，激发起学生的兴趣后，再点出每种花型的分解折叠步骤，这样既不受教学时空限制，让学生对操作重难点进行重复学习与巩固提高，同时也降低了教师重复劳动的教学成本。
（二）再现情景，加深理解。实训课教学中恰当地运用多媒体教学，可以起到重点、难点突破的作用，使学生学得快，记得牢。如在讲解迎宾和点菜的服务环节的时候，教师可在关键时刻利用电教手段播放餐厅服务员的服务，再让学生总结迎宾和点菜的注意事项，这比老师直接灌输更容易理解和掌握。对于无法让学生亲身体验的操作，教师就运用幻灯投影进行模拟性的演示，再现技术性操作的情景，配有教师细致明确的讲解，让学生边观察、边体会，加深理解。学生入景入情，感情交融，教学中的疑难问题不需教师费很多口舌就迎刃而解了。
（三）巩固记忆，提高技能。把教师的讲解、演示和多媒体相结合，就能让学生多方位的获取信息，增强记忆。比如在《餐巾折花》教学中，先让学生观看多媒体演示，学生看了造型花后，老师示范折叠过程，学生跟着动手，然后重复巩固，不仅能激发职高学生的学习兴趣，培养学生的观察能力和理解能力，而且有利于提高我们的实训课课堂教学质量。
多媒体辅助教学对教学的重要意义已经得到了越来越多的教师的认同。但多媒体教学是一把双刃剑，它走进我们的课堂，带给我们的冲击和震撼是前所未有的，它不仅大大活跃了理论课堂，而且对实训课堂提高学生的学习兴趣和课堂效率也大有帮助，但是我们必须时刻牢记它只是教学的辅助手段，其最终目的是为教学服务的。我们不要盲目的追求现代化的教学手段，生搬硬套，要对多媒体教学与传统教学的特点分析，寻求其与传统教学手段的最佳结合，真正发挥多媒体辅助教学的作用和效果。
参考文献：
[1]高等教育出版社《中餐服务》，浙江省教育厅职成教教研室编.
[2]浙江人民出版社《餐巾折花》，姜松龄 祝宝均编.
